Door de lange Chinese bezetting vinden veel Vietnamese gerechten hun oorsprong in de Chinese keuken. In Zuid-Vietnam brachten buurlanden Laos, Cambodja en Thailand ingrediënten zoals platte eiernoedels, kruiden, chilipepers en kokosmelk in de Vietnamese keuken.

Tijdens de koloniale periode introduceerden de Fransen hun stokbrood en groenten zoals ui, sla en aardappelen, evenals vele Franse gerechten zoals salades, paté en croissants.

Naast iconische gerechten zoals Pho Bo (noedelsoep met rundvlees), Bun Cha (varkensburgers met noedels) en Cha Gio (gefrituurde loempia's) bieden we bijvoorbeeld lauwwarme vijgensalade met garnalen uit Centraal-Vietnam, gestoomde rijstwafels uit verschillende regio's, diverse vegetarische gerechten, zeevruchten- en visgerechten.